En ce qui concerne tes étriers ,les logements de piston son rectifier, mais l'étanchéité se fait par un joint sur le quel le piston coulisse, donc le fait de ne pas masquer cette partie là , et la sabler sans incister ne me parait pas dramatique , mais lॠça ne reste que mon avis.......
En ce qui concerne les cylindre , il y a des partie rectifier, comme le logemment des valve qui pourrait ne plus etre étanche , et la ça pourrais posé probleme , pour l'étanchéité. .... pour les plans de joints peut etre aussi mais certain ne protege pas ces parties, alors que d'autre le font,  apres pour ceux qui ne le font pas , il ont peut etre un tours ou une fraiseuse pour resurfacer les plans de joint.... Moi , d'une maniere general je préfère protéger tous ce qui est rectifier  ;-)
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